Guiso de Garbanzos y Langostinos

Un otoño con estilo

Ingredientes

  1. Para el fumet
  • 250 gramos de gambas o langostinos 
  • 30 mililitros (dos cucharadas) de aceite de oliva
  • 400 mililitros de agua
  1. Para el sofrito
  • 50 mililitros de aceite
  • 100 gramos pimiento rojo
  • 100 gramos pimiento verde
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos tomate triturado
  1. Para terminar
  • 2 frascos de 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 mililitros de agua
  • sal

…empezamos por el fumet,

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos para la parte final de la receta.

Las cabezas y restos los utilizamos para hacer un buen fumet. Para ello calentamos en una cacerola el aceite e incorporamos las cabezas del langostino y las cáscaras. Doramos un poco, incorporamos el agua y dejamos que se cocine el caldo durante media hora. A continuación lo trituramos todo con una batidora y colamos con un colador fino, para que el caldo nos quede limpio.

…y seguimos con el sofrito,

Para preparar el sofrito añadimos todos los ingredientes bien picados a una sartén y los doramos hasta que estén pochados. A continuación incorporamos a este sofrito el fumet y trituramos todo con la batidora. Lo dejamos a fuego lento en la cazuela 10 minutos.

Tras los 10 minutos anteriores a fuego lento, añadimos los garbanzos, la sal, el resto de agua (200 ml) y dejamos a fuego lento otros 15 minutos más. Después añadimos los cuerpos de los langostinos, y añadimos más sal si se desea. Dejamos reposar y ¡listo para servir!

 

 

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