Gazpacho de Cerezas de la montaña de Alicante

Gazpacho de Cerezas de la montaña de Alicante. Por Kiko Moya. Rte L´Escaleta

INGREDIENTES: Para 12 Px

Para el Gazpacho de Cerezas:

- 150 gr. Pim Rojo
- 150 gr. pim Verde
- 150 gr. Pepino
- 75 gr. Cebolleta
- 4,5 gr. Ajo
- 200 gr. Aove.
- 30 gr. Sal
- 75 gr. Vinagre
- 500 gr. Cereza con hueso
- 500 gr. Pure de Black Cherry, Boiron.
- 1500 gr. Agua
- 2´5 gr. Xantana
- C/s Antioxidante
- C/s Jugo de Remolacha

Para la Guarnición:

- Pimiento Verde 5 gr/px
- Pimiento Rojo 5 gr./px
- Pepino 5 gr./px
- Cebolleta 5 gr./px.
- Cebollino 1 gr./px
- Aove
- Flores y brotes

 

ELABORACIÓN:

Cortamos los ingredientes a excepción de la cereza, los escaldamos y los introducimos en el agua fría que vamos a utilizar para el gazpacho. A continuación las cerezas que lavaremos previamente. Incorporamos la xantana y el aceite de oliva. Trituramos la mezcla y dejamos macerar para que la almendra del hueso de la cereza le de el sabor a almendra amarga tan característico. Al dia siguiente acabamos de triturar y colamos.

Cortar en brunoise las verduras y disponerlas en el plato.

 

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