Atún, turrón y curry

Atún, turrón y curry. Por Kiko Moya. Rte L´Escaleta

INGREDIENTES

Para el caramelo:
- 600gr de  fondant
- 400gr de glucosa

Para el turrón:
- Pasta de turrón                    
- Sal
- Almendra marcona

Para  la vinagreta de soja:
- Salsa de soja 
- Vinagre balsámico 
- Aceite oliva virgen
- Sal

Atún
- Hojas  de perifollo,cebollino,  rúcula y acelga roja
- Curry de Madras
- Lima
- Sal Maldón

 

ELABORACIÓN:

Para  el caramelo crocant, subimos la mezcla a 162ºC . Estiramos en láminas muy finas

Para el turrón , mezclamos  la pasta de turrón con el praliné de almendra marcona. Este praliné lo haremos ,friendo la almendra con aceite de semilla hasta que esté tostada , a continuación trituramos la almendra escurrida , y le incorporamos c/s de sal..

Cortamos el atún en cubitos y lo sazonamos con la vinagreta. Este adobo lo dejaremos unos minutos junto antes de servir.

Para la vinagreta, mezclamos mitad de salsa de soja , mitad de vinagre balsámico, sal y aceite de oliva.

            

PRESENTACIÓN

Colocamos en la base  el turrón , a continuación el atún marinado. Encima del turrón ,el cebollino y luego el caramelo.

Rascamos la piel de la lima,  dispondremos las hojas , un poco de sal Maldon, unas gotas de   vinagreta y el curry.

           

 

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